上海逐步“唤醒”美食地标 豫园绿波廊恢复堂食

曾经接待过多国贵宾的上海著名餐饮老字号——绿波廊3日起恢复堂食。

经历了防控新冠肺炎疫情期间的堂食阶段性暂停，近日上海豫园商城内多个美食地标正逐步被“唤醒”。

绿波廊位于豫园商城内，是九曲桥畔的一栋仿明清风格建筑。这里是中外人士青睐的上海美食地标之一，以海派菜肴、酥点等著称。它与毗邻的九曲桥、湖心亭、豫园老街等还共同组成上海本地赏春踏青的主要休闲目的地。

恢复堂食第一天，绿波廊午市的座位十分宽松，客人分散落座，服务员戴着口罩上前微笑询问点单，不多久菜肴上齐，每一道都提供专用公筷，倡导分食。

家住浦东的上海市民王女士是当天首位进店点餐的客人，点了桂花拉糕等绿波廊知名小点心。她告诉记者：“来得早不如来得巧。春节到现在，在家憋闷坏了，今天到了这里就尝到热气腾腾的老字号点心，运气好!”

在另一桌，家住豫园商城附近的殷老伯点了醉蟹和干煸四季豆等，自斟自饮，自得其乐。他感慨，餐厅复工卫生防疫措施做得好，大家放心。

在绿波廊后厨，复工第一天的厨师和点心师们摩拳擦掌、精神饱满。“在家休息了一个多月，今天开工了，心里很喜悦。在家时间长了，对工作岗位也有点想念。”大厨顾建斌说。

复工后，绿波廊的招牌菜和点心都正常供应，比如“江南三虾狮子头”“松鼠鳜鱼”“夫人套点”“葫芦酥”“眉毛酥”等。

顾师傅为记者演示烹调上海本帮菜“八宝辣酱”。绿波廊的“秘方”是选料采用鲍鱼、虾仁等食材，起锅时要淋上独特配比的酱料。另一道是冷盆“松仁香干马兰头”，突出初春时节“大自然的味道”，供客人时令尝鲜。

绿波廊联席总经理陆亚明介绍，从闭店到复工，餐厅一直密切关注全体员工的健康安全，采取了信息登记、进店测量体温、全店定时清洁消毒等全套防疫措施。他说：“有了员工的健康，才能确保逐步复工，为广大顾客提供更舒心的服务。”

据了解，继绿波廊率先恢复堂食，其“邻居”宁波汤团店、南翔馒头店、上海老饭店、春风松月楼等也正在积极筹备恢复堂食。这些沪上美食老字号预计近期将陆续与中外饕客“重逢在春天”。

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